一、食堂廚房工程設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)
食堂廚房工程設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求；
二、食堂廚房設(shè)計(jì)時的注意事項(xiàng)
食堂廚房在設(shè)計(jì)時的注意事項(xiàng)，其實(shí)也是根據(jù)相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及以往的經(jīng)驗(yàn)衍生來的。一般的，食堂廚房設(shè)計(jì)時的注意事項(xiàng)如下。
(一)設(shè)計(jì)要嚴(yán)格按照相關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
(二)按照食堂的一般設(shè)計(jì)要求來進(jìn)行。
1、食堂的功能間和設(shè)備要根據(jù)甲方的要求(包括供應(yīng)就餐人數(shù)和供應(yīng)的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設(shè)置，面積和設(shè)備的數(shù)量、型號等配置，要能滿足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗(yàn)室、垃圾房，都是傳統(tǒng)設(shè)計(jì)。如果有其他的設(shè)計(jì)需求，那也是需要按照甲方的要求來做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經(jīng)營方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區(qū)分清楚。
4、廚房內(nèi)各區(qū)域要及時清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。
5、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
